DALLA PIANTA AL BAR La pianta e le sue varietà Raccolta Lavorazione Spedizione Miscelazione Torrefazione |
La raccolta
A causa dell'uniformità del clima tropicale, la pianta del caffè è sempreverde e fruttifica di continuo.
La sua fioritura, infatti, non dipende dalle temperature, ma dalle pioggie: più le pioggie sono abbondanti più sono numerose le fioriture.
Proprio per questo i frutti non maturano contermporaneamente, ed è possibile che sulla stessa pianta si trovino frutti maturi, frutti acerbi e fiori.
La raccolta dei frutti avviene con due sistemi lo stripping o il picking.
Il picking è il sistema migliore, ma meno usato: gli uomini passano più volte tra le piante raccogliendo solo i frutti maturi e sani.
Lo stripping è il metodo più usato perchè meno costoso: nel momento in cui la maggior parte dei frutti è giunta a maturazione, si tolgono tutti con le mani o con un'apposita macchina. In questo modo il prodotto che si ottiene non è omogeneo, ma è raccolto più rapidamente. Prima della lavorazione si effettua una pulitura per separare i frutti da eventuali foglie, rami o altro.
