La lavorazione

Dopo il raccolto i semi devono essere estratti dal frutto. Questo è necessario venga fatto in breve tempo, altrimenti i frutti si deteriorano. I sistemi di estrazione sono due: il trattamento a secco o il trattamento in umido.

Nel trattamento a secco i frutti vengono posti ad essiccare al sole, quando la polpa è secca si passano attraverso una macchina decorticatrice che rompe la buccia e il pergamino e libera i chicchi. Alla fine, tramite dei setacci i chicchi vegono separati dalla buccia e si dividono per grandezza. Il caffè così ottenuto è detto naturale o non lavato.

Nel trattamento in umido, i frutti passano attraverso macchine spolpatrici che con un flusso continuo di acqua rompono la buccia e liberano i chicchi , che ancora ricoperti di mucillagine di polpa , vengono fatti fermentare in vasche con acqua per 1-3 giorni, cosichè la mucillagine si decomponga. I chicchi poi passano in canali con acqua dove vengono lavati e poi essiccati al sole, quindi passati in apposite macchine che spezzano il pergamino senza danneggiare il chicco. Il caffe così ottenuto è detto lavato. Questo metodo più lungo e costoso dà un prodotto migliore, e fornisce partite più omogenee e più costanti.

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