COME SI FA............ I metodi per fare il caffè Montare il latte Caffè con la moka

MONTARE IL LATTE


Un compagno inseparabile del caffè è il latte, con il quale si possono realizzare tante varianti.
La più famosa, forse, è il cappuccino, che per essere doc, oltre ad un buon caffè, deva avere una buona schiuma.
Il latte monta (fa la schiuma) ed aumenta di volume a causa della'aria che viene in esso incorporata per effetto di un forte getto di vapore caldo.
Ma....come fare?
Ecco le regole fondamentali:

1- mettere del latte freddo nel bricco;
2-aprire la lancia vapore facendo fuoriuscire l'aria di condensa;
3- immergere la lancia vapore nel latte per riscaldarlo un pò, poi aprire completamente il vapore e salire con la lancia fino a che il beccuccio si trovi leggermente sotto il livello del latte e comincia a formarsi la schiuma
4- poi, sempre con il rubinetto del vapore aperto, si abbassa il bricco facendo aumentare la schiuma

Un'altra tecnica prevede che, quando la schiuma inizia a formarsi, si abbassi e si alzi di poco e in continuazione il bricco.
Per compattare la schiuma alcuni barman, dopo aver montato il latte, sbattono il bricco su un piano(sopra una spugnetta per evitare rumori); questa operazione può risultare molto utile nei casi in cui la schiuma si presenti con grose bolle, quando cioè il latte non è stato montato bene.
Per ottenere una shiuma compatta è sufficiente montare il latte in anticipo e lasciarlo riposare: la schiuma si abbasserà e diventerà ben ferma.

CONSIGLI

1- non utilizzare troppe volte lo stesso latte perchè si modifica il gusto( inoltre non monta bene); la soluzione migliore è montare solo il latte necessario.
2- non sfruttare il latte al massimo altrimenti diventa troppo bollente
3- montare poco latte è più difficile che montarne molto: i tempi si riducono a pochi attimi e si rischia di far bollire il latte senza aver ottenuto la schiuma desiderata
4- quando si deve montare il latte già caldo, o in piccole quantità, il tubo vapore viene posizionato subito sul livello del latte, senza scaldarlo precedentemente, con il getto di vapore molto forte
5- se, montando, il latte fa grosse bolle d'aria, significa o che il beccuccio della lancia vapore è troppo in alto, oppure il latte è stato gia ampiamente sfruttato o sta per bollire
6-imparare a distinguere il rumore che fa il latte mentre si monta( anche l'aqcua o altri liquidi): aumentando la temperatura il rumore diventa progressivamente più cupo

Gli sbagli più comuni:
- non apri a sufficienza il vapore: se il getto è debole, il latte diventa bollente ma non monta perchè non c'è la forza necessaria per farvi incorporare aria
-il beccuccio del vapore è troppo in basso o troppo in alto rispetto al livello del latte
- il latte è troppo bollente e sfruttato(aggiungi latte freddo)